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  • 日本清酒文化百科扫盲,看这篇文章就够了! 新年饭桌上怎么能少了它们的身影! 2017-01-06 18:00
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  • 酒,作为怡情助兴的必备好物,早已经成为生活中不可或缺的一部分,俗话说,酒逢知己千杯少……酒之魔力,只可意会,不可言传。尤其是恰逢新年,或是许久不见的三两个好友,聚在一起,把酒言欢,不问工作,不问生活,只为久逢的快乐;亦或是与家人欢聚一堂,吃着年夜饭,唠着家长里短……如此情景,怎么能少得了美酒。



    当然,对于好酒之人来说,美酒是人生一大爱物,是可以欣赏、可以去品味、可以去感受的最美好的存在,好酒的至高境界,便是闻酒香便知酒名,那么,对于被称为“上帝的恩赐”——日本清酒,你都了解多少呢?



    日本清酒,又被称为日本的国酒。一千多年来,清酒一直是日本人最常喝的酒品。不论是大型宴会、结婚典礼、日式居酒屋或寻常百姓的餐桌上处处可见清酒的身影,它亦算得上是日本的国粹之一了。其实,日本清酒,有点类似于我们平常所说的米酒,虽说一样是拿米来酿酒,但日本人却不停将过程精致化,酿造出口感细致,清冽却又不适味道的清酒来。总的来说,日本清酒的三大特征——原料很单一,做法很精致,味道很华丽。



    由于日本清酒的主要原料只需使用到水、米、酵母,因此影响日本清酒风味的因素,不外乎是这三样。

    首先是米,酒米比食用米颗粒大而柔软,米心部分也相对较大且富含淀粉质,呈现不透明的乳白色泽,称为心白,是酿清酒的主要元素。软质特点,有利于培养曲时让曲菌渗透米粒核心,帮助淀粉转化成为糖分,让制曲过程更为顺利。另外,酒米蛋白质含量低,更容易调配味道。



    其次是水,根据水中所含矿物质量的多寡,分为软水与硬水。软水中矿物质成分较少,酵母活性低落、发酵速度缓和,酿制成酒后入口也较为甘甜柔和,酒质倾向清淡爽口。相对的,硬水的矿物质含量较多,酵母活跃,糖分分解速度加快,成为酒精,造就出浓烈辛辣的口感,酒质相对浓郁醇厚。



    最后是酵母,可以决定酒类的口感、香气还有品质,主要是帮助糖分转化为酒精,有些酵母还能产生浓郁香气,这对酒质影响极大。那下面我们就一起来看看清酒都有哪些种类吧!



    可能大多数人对于清酒并不是很熟悉,毕竟大家常见到的毕竟只是瓶身上所写的大吟酿、吟酿、纯米或是本酿造等许多名称,而对于这些酒的味道、差异性等并不是很清楚,事实上,这些只是日本清酒的分类名称而已,而清酒的种类按照标准不同,分类也有所不同。



    例如,清酒中有一特定用语称为精米步合,与清酒的制作过程有关。清酒制作时,有一工序叫削米,也就是说把制作清酒的米的外层透明部分削掉,留下里面的白芯。精米步合的数值就是削掉以后留下的数值。这么来说,精米步合70%就是说米的百分之三十已经都削掉了,留下了百分之七十,精米步合越低,等级越高,酒的口感越细腻,酒越好。下面就来看看影响清酒分类的依据吧!

    清酒按原材料和制作方法的不同,可分成普通酒和特定名称酒,而特定名称酒又可分为吟酿酒、纯米酒和本酿造酒三大类。

    1、依据原料不同,等级依次由上至下:

    A、大吟酿,米的杂质已磨掉五成以上,可谓是清酒中的极品。
    B、吟酿,米的杂质已磨掉四成以上,运用特殊酵母低温发酵,酒香浓郁带果香味。
    C、纯米酒,酿酒过程只加原料米、米曲与水,不能添加酿造用的酒精和糖类,味道浓郁充满米的香甜。
    D、本酿造,酿酒过程会添加酿造用酒精,味道比较清淡有个性。
    E、增酿造酒:在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

    2、依据口感不同

    A、甜口酒,含糖分较多、酸度较低的酒。
    B、辣口酒,与甜口酒相反,含糖分少、酸度较高的酒。
    C、浓醇酒,含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
    D、淡丽酒,与浓醇酒相对,浸出物及糖分少而爽口的酒。
    E、原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。

    3、新品类:

    A、Soft酒:口感十分柔和,酒精浓度约10%~14% 而深受女性喜爱。
    B、生酛山废酒:天然乳酸菌酿制酒母。
    C、发泡清酒:制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺,在风味上,兼备清酒及发泡性葡萄酒的风味。
    D、着色清酒:将提取的表皮含有花色素系的有色米的食用酒精浸泡液加入清酒中,便成着色清酒。
    E、高酸味清酒,酸度高、酸味大为其特征的酒。



    如此多的清酒品类,在挑选的时候可是很令人苦恼的呢?当然首选大品牌、好口碑的准没错。

    1、首推神户的菊正宗,菊正宗创业于1659年,即日本年号万治2年。它的历史悠久,是日本清酒界的老牌企业之一。其产品的特色是:酒香味烈,故称为:男人之酒。



    2、京都的月桂冠,最初商号名称为笠置屋,宽永14年(1637年)开始酿造清酒,至今已有360年的历史。所酿出的酒香纯淡雅。



    3、伊丹的白雪,白雪清酒可说是日本清酒最古老的品牌,发源可溯至公元1550年。白雪清酒的特色除了采用兵库县,心白不透明的山田锦米种,产品特性:酸性辛口酒,酒性刚烈,因此称为〝男酒〞。



    4、神户的白鹤,白鹤清酒创立于1743年,至今已有250余年的历史,其在日本的消量,更是常年居冠。产品相当多元,从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿、本酿造等,口味更是从淡丽到辛口、甘口,适合女性的或专属男性喝的,可说应有尽有。



    5、西宫的日本盛,在明治22年(1889年)创立于日本兵库县,于2000年更名为日本盛株式会社。该公司创立至今已有112年历史,其酒品特质为不易变色,口味淡雅甘醇。



    6、西宫的白鹿,白鹿清酒创立于日本宽永2年(1662年),至今已有340年的历史。当地水质清冽甘美,是日本所谓最适合酿酒的西宫名水,白鹿就是使用此水酿酒,特色是香气清新高雅口感柔顺细致。



    虽说选取日本清酒的品牌很重要,但由于个人口味的不同,对酒的认知自然不同,就像葡萄酒一样,有的人喜欢口味洁净的干红,有的人喜欢甘甜醇厚的甜葡萄酒。接下来,我们来看看日本清酒都有哪些常见的口味吧!

    有备受年轻女性青睐的水果味清酒,香醇酒香包裹浓郁果味,实在是味觉的至尊享受养生型的坚果香料清酒,添加有肉桂、丁香、坚果等,独特风味搭配清冽酒香,使人忍不住就想小酌一杯呀!还有绿色植物口味,在酒香中感受大自然的纯粹……



    而且,作为日本国酒的清酒,除了与它精致的选材、用心的制作、多样的风味息息相关之外,还有就是清冽却又不失韵味的酒香,几乎能与任何一种食品搭配得较好,不仅如此,在让你享受欢愉的同时,还可以将食材的风味进一步提升,口齿留香,回味无穷,除此之外,在作为日本料理佐餐时,还可以去除海鲜类料理的腥味,怪不得日本人在吃生鱼片的时候,都喜欢温上一杯清酒,浅酌几口……

    怎么样,这样的清酒,是不是忍不住想要来一瓶呢?不要急,下面小编就为你搜罗了几款日本在售的人气清酒,快快让它成为你新年饭桌上的一道亮丽风景线吧!但需要注意的是,日本法律规定,须年满20周岁才可饮酒哦!



    推荐款

    小知识:清酒一般无色,有时呈淡黄色,大体上都清凉透明,带有宜人的芳香和纯正的口感,绵柔而又爽口。其中,15% 是清酒的标准酒精度,当酒精度达到 17%-18% 时一般就会辣口,13%-14% 时口感清淡。

    1、月桂冠 超特选 凤麟純米大吟酿 720ml

    月桂冠 超特选 凤麟純米大吟酿 720ml,是月桂冠旗下的极品清酒,自2006年到2010年,连续5年荣获Monde Selection世界品质评鉴大会的Spirits and Liqueurs部门的金奖。

    原材料:日本国产酿酒米、日本国产米曲(酿酒用)
    精米程度:50%,米的杂质已磨掉五成以上,可谓是清酒中的极品。
    酒精度数:16%
    味道:中辛口
    饮用温度:常温

    月桂冠 超特选 凤麟純米大吟酿 720ml,现价仅售2550日元,约合人民币¥,由日亚特定商品售卖部Amazon FB Japan 出售并配送。购买链接



    2、白鹤 纯米大吟醸 720ml

    选用以山田锦、白鹤锦作为原料,配合高新制曲设备VEX,获得的顶级米曲,在低温条件下缓慢发酵而成的纯米大吟酿,浓浓果味包裹大米的清香,带给味蕾最高享受。

    原材料:日本国产酿酒米、日本国产米曲、酿造酒精
    精米程度:50%
    酒精度:15度-16度
    味道:酸口
    酸度:1.3
    饮用温度:冷藏更佳

    白鹤 纯米大吟醸 720ml,现价仅售1447日元,约合人民币¥86,由日亚特定商品售卖部Amazon FB Japan 出售并配送。购买链接



    3、大关 超特选 大坂屋长兵卫 大吟酿 720ml

    以创始人之名作为酒号,淡淡的辛口,搭配清新水果香气,让人唇齿留香。精选上等国产酿酒米,历时一个月的低温发酵,称得上清酒中的极品。

    原材料:日本国产酿酒米、日本国产米曲、酿造酒精
    精米程度:50%
    酒精度:15度
    味道:淡辛口
    酸度:1.3
    饮用温度:常温、冷藏

    大关 超特选 大坂屋长兵卫 大吟酿 720ml,现价仅售1598日元,约合人民币¥95,由日亚特定商品售卖部Amazon FB Japan 出售并配送。购买链接



    4、日本盛 超特选 惣花 纯米吟酿清酒 720ml

    卓越品牌“惣花”清酒为日本盛株式会社在 Nada 地区制造的清酒,这种清酒直到1960 年才允许在市场出售。

    日本盛 超特选 惣花 纯米吟酿清酒 720ml,它巧妙地平衡了甜、酸、干、苦、涩这五种口味,香滑可口,并带有淡淡的花香。“惣花”的含意不仅有在各种庆祝盛会上所给小费的意思,还有“把欢乐和爱带给所有人”,因此在欢庆的场合中常常饮用这种清酒。

    原料:山田锦酒米、惣花酵母
    精米程度:55%
    酒精度数:15度-16度
    味道:甜口
    酸度:1.6
    饮用温度:冷藏

    日本盛 超特选 惣花 纯米吟酿清酒 720ml,现价仅售1728日元,约合人民币¥103,由日亚特定商品售卖部Amazon FB Japan 出售并配送。购买链接



    5、菊正宗 嘉宝藏 雅 特别纯米酒 720ml

    菊正宗 嘉宝藏 雅 特别纯米酒,采用顶级酿酒米山田锦,以及六甲山系富含矿物质的天然深层山泉水“宮水”这两种顶级造酒原料,结合丹波杜氏自江户流传下来的[生moto]酿酒古法,精心发酵而成。

    原料:山田锦酒米、六甲山系深层山泉水“宮水”
    精米程度:50%
    酒精度数:17.5
    味道:超辛口
    饮用温度:常温

    菊正宗 嘉宝藏 雅 特别纯米酒 720ml,现价仅售2100日元,约合人民币¥125,由日亚特定商品售卖部Amazon FB Japan 出售并配送。购买链接

  • 评论(4)

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Amelia 2017-01-13 09:00

@9903416: 听说中亚上也可以买到,不妨试一下呢!

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9903416 2017-01-12 22:55

问题就是怎么搞回来,酒水转运不收啊

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Salma 2017-01-09 09:35

很不错哦

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leoncaptain 2017-01-07 08:15

转运收吗?

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