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  • 当你选择放弃速溶 才算真正开始喝咖啡!史上最实用的家用咖啡机选购指南 从此告别星巴克 2017-03-03 19:30
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  • 当你选择放弃速溶,你才算真正开始喝咖啡。现在每天早晨叫醒我的又多了一项——咖啡。一杯撒满肉桂粉的自制拿铁+一个塞得满满的全麦三明治,妈妈咪呀,这样勾人的早晨难道不值得你早早爬起来去迎接它的到来么?



    人生处处是大坑,多了一个坑,也就多了一个瘾。自从进了咖啡这个坑,毫无例外,我又多了一项固定花销,但这钱我却觉得花得舒坦。我喝到的不再是口味乏陈的流水线式风味,从选择咖啡豆,选择咖啡机,选择加什么不加什么,它都经我个人而定,掌控权在我手,拥有了更多选择的空间。



    关于咖啡豆的功课,我之前写过了,甩个链接,点它回顾今天我要聊聊家用咖啡机的事。说咖啡机之前,首先你得对咖啡的分类有一个大致了解。不同围度下咖啡有不同的分类,比如按萃取方式,按咖啡生豆种类,按国家、按产区、按等级、按处理方式以及更多细节深入的分类。



    是的,我知道这些分类多到让你很抓狂,起初我也是。但如果想提升你的咖啡品味,还得慢慢下功夫去掌握。你说,时间来不及了想上车,根据你对咖啡的偏好选择咖啡机就行了,这比盲撸靠谱。



    先给你说一套最简单的按萃取方式的咖啡分类,说白了就是你用什么器具做咖啡。

    咖啡按萃取制作方式分类

    单品咖啡

    单品咖啡指的是采用单一品种,单一器具萃取出来的咖啡,比如用滴滤咖啡机、法压壶、虹吸壶、手冲壶做出来的咖啡。



    意式咖啡

    意式咖啡是高温、高压以及高粉水比的方式萃取出来的咖啡。

    常见的意式咖啡有:espresso意式浓缩以及你常见的卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇朵等都是用 espresso做的底液,添加了牛奶等其他饮品来制作而成的。



    主流家用咖啡制作设备有这些:

    法压壶

    用法压壶制作咖啡是众多咖啡器材中最便宜最简单的一种。基本原理是用浸泡的方式,通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成,还能用来泡茶。

    有些朋友可能会质疑,这么简单的器材能做出什么好咖啡?你可别小瞧了
    法压壶,如果掌握好水粉比,咖啡豆研磨粗细,水温和萃取时间的话,法压壶也能制作出一杯符合金杯Gold Cup标准的精品咖啡。

    1、SCAA标准水粉笔18:1,500ml的水配28克咖啡豆
    2、将咖啡豆研磨至很粗砂糖一般的颗粒
    3、水温92摄氏度
    4、萃取时间4分钟

    只需四步,按照我给的方法,一杯符合金杯Gold Cup标准的精品咖啡便能搞定,不好喝,砍我!



    推荐款:Bodum 波顿 1908-01 Coffee Maker 咖啡壶



    滴滤式咖啡机

    滴滤式咖啡机是美国家庭必备的小家电之一。操作非常简单,只要将所需要的水量加到水箱里,把滤纸放入漏斗形过滤器内,再将磨好的咖啡粉放入滤纸内,打开电源开关按下按钮,没多会儿功夫,一壶热咖啡就煮好了。

    滴滤式咖啡机种类多,但基本原理都一样。选购时以瓦特数愈高的机型愈好,因为瓦特数高代表加热器的功率强(一般家庭用的是850) ,水温均匀冲出的咖啡味道也就越好。

    整壶咖啡全冲煮好最好立即饮用,虽然很多滴滤式咖啡机现在都有保温功能了,但是咖啡过热,蒸发掉芳香和油脂,会使其变的酸苦,味道大打折扣。喜欢单纯喝美式咖啡的懒人朋友,滴滤式咖啡机很适合你。



    推荐款:Philips 飞利浦 Senseo Twist HD7870/60 全自动咖啡机



    虹吸式咖啡机

    虹吸式煮咖啡的方式又称为蒸馏法、塞风法。像做实验一样的煮咖啡方式,慢慢烧,轻轻搅,水流上升下降,非常有情调,观赏性极强。

    虹吸壶的构成主要为虹吸壶上壶、虹吸壶下壶、支架、壶盖、搅拌棒、滤布、酒精灯。虽然源自欧美,但却风靡于亚洲,最早流行于日本和我国台湾地区,大陆地区10年前的老咖啡馆西餐厅里会很常见到虹吸式咖啡机,现在不多了。

    虹吸式咖啡机是煮咖啡,把咖啡粉放到开水里面焖煮,然后滤掉咖啡渣而做成的咖啡,口感相对较稳定一些。



    推荐款:Hario Technica 5-Cup Coffee Syphon 虹吸式咖啡机



    手冲咖啡

    手冲咖啡是咖啡文化第三波浪潮中兴起的,主张咖啡精品化。咖啡被看做是一项手艺或工艺产品,在第三波咖啡浪潮中,制作方法和咖啡本身同等重要。

    手冲咖啡所需要的器材都不是体积庞大的物件,基本包括:磨豆机、滤杯、滤纸、手冲壶、电子秤、温度计、分享壶。

    虽然手冲咖啡的入门很简单,但是需要掌握一些技巧。比如咖啡豆的选择,研磨程度、水温、水粉比例,冲泡时间等。

    无论是使用何种器具,多冲泡练习,多品多尝试才能使技巧和经验不断提升,千万不要在经验还未到达一定程度就开始一味追求器材,这是不提倡的。



    推荐款:Kalita 卡丽塔 900铜制宫廷壶 细口长嘴手冲咖啡壶



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    意式咖啡机

    不排除大多数喝咖啡的懒人,他们觉得手冲咖啡高深莫测,自己拿捏不好可能会毁了价格不菲的上好咖啡豆,这时意式咖啡机的优点就体现出来了。意式咖啡机制作咖啡的速度很快,只需要二三十秒的时间就可以同时冲出2杯咖啡。



    热水能把咖啡粉中的水溶性物质溶解出来,压力可以把咖啡粉中非水溶性的油脂乳化出来一部分。这些物质使Espresso咖啡有着特别香特别浓。让人闻到就想喝,喝了就会爱上它!

    有人会觉得意式咖啡机做出的咖啡这么浓,咖啡因含量一定会很高吧?错!大错特错!Espresso咖啡机做出的咖啡里咖啡因的含量是最少的!

    因为,咖啡因是水溶性的物质,咖啡粉与水接触的时间愈长,溶出的咖啡因就愈多。而以意式咖啡机
    制作咖啡,是所有方法中需时最短的,咖啡因在那么短的时间里,来不及全部溶解出来,所以Espresso咖啡里含咖啡因的量是最少的。

    还有,影响咖啡因含量还取决于咖啡豆品种。一般来说,阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量是1.1%—1.7%,罗布斯塔咖啡豆的含量是2%—4.5%。在越南喝咖啡,那里大部分的咖啡豆都是罗布斯塔豆种,喝完心跳得突突快。



    意式咖啡机有全自动和半自动之分。半自动的需要你自己手动先将咖啡豆磨成粉,再填充入机器进行咖啡制作。可以人为调整咖啡粉的颗粒粗细、和咖啡机的水温,不同的技巧对咖啡成品的味道影响很大,适合喜爱自己制作咖啡的咖啡发烧友们。

    全自动的从磨豆到冲泡你都不用操心,只需将豆子放入咖啡机的豆槽,按下按钮,只需几十秒,一杯你想要的意式咖啡包括意式浓缩、卡布奇诺、拿铁、焦糖玛奇朵立等可取,制作出的咖啡品质优还稳定。



    如果非要挑一个意式咖啡机的缺点的话,那就是贵。这里,允许我小小炫耀下我司用的这款,很感谢我的老板大个青椒,给我司配了这么好的一台咖啡机——DeLonghi 德龙ECAM 22.110.B黑色全自动意式咖啡机,只需一个按钮,从此告别星巴克的一切!意式咖啡机万岁!



    摩卡壶

    如果你喜欢意式咖啡,觉得Espresso咖啡机贵,那么摩卡咖啡壶是你能喝上意式咖啡最便宜的机器了。Espresso机器价格高昂,不是每个家庭都能负担得起的,而且一般的小家庭人口较少,咖啡饮用量不是太大,也不需要摆放这么大台的咖啡机。欧洲人都会在家里准备一个摩卡壶煮咖啡,以便在不想外出去咖啡馆时也在家也能随时喝到咖啡。



    摩卡咖啡壶和摩卡没有半毛钱关系,摩卡壶烹煮咖啡大约有2至3个大气压力,虽比不上大型Espresso机器的9个大气压,但也能乳化出少部分非水溶性油脂及香气,咖啡还算有质感,比用意式咖啡机做出来味道差一些,但价格便宜,咖啡品质稳定。

    摩卡壶的缺点是水要被烧煮沸腾,沸水容易萃取出咖啡中不必要的苦涩物质。有些窍门要分享,在第一滴咖啡流出时,就把火关掉。用摩卡壶煮咖啡,因为水和咖啡粉接触的时间不长,为了要尽量多溶解些物质出来,因此咖啡粉的研磨和Espresso咖啡一样要细。每次烹煮完毕,一定要立即冲洗干净,否则壶内残渣发酵发霉,长期下来会使壶内有股怪味,而影响了咖啡的味道。

    看在摩卡壶的颜值份上,造型复古得不行,忍不住要买一个放家里,既实用又能当装饰品,一举两得。



    推荐款:Bialetti 比乐蒂 Brikka 2 Cup Coffee Maker双压阀 两人份摩卡咖啡壶



    胶囊咖啡机

    还有一种适合终极懒人的咖啡机,那就是为了使意式咖啡制作更方便而发明的胶囊咖啡机。

    比起半自动咖啡机和全自动咖啡机,胶囊咖啡机只需水和咖啡胶囊,就可以冲出一杯咖啡。厂家预先将咖啡粉装入一个塑料胶囊内,然后充入氮气保持新鲜。在喝咖啡时只要将胶囊装入专用的机器里面,就能很快的喝到一杯咖啡。

    胶囊咖啡机后续用的咖啡胶囊,价格不便宜,一般一颗胶囊做一杯的价格5-10元,你用咖啡豆算下来2-3元一杯。而且有的胶囊咖啡机兼容性差,比如雀巢的机器你只能用雀巢的胶囊。胶囊咖啡机所制作的咖啡口味比较固定,你的可选择范围很小。



    搞笑的是,就连胶囊咖啡机的发明者约翰希尔文John Sylvan(就是推出胶囊咖啡机Keurig的那位,并于1997年将所拥有的股份卖给了绿山公司)自己都表示,他很懊悔发明这玩意儿,因为胶囊咖啡制造太多垃圾,所以他现在改喝滤挂式咖啡了。。。。。。

    我到现在都不能理解胶囊咖啡机存在的意义,喝咖啡这么有趣的事能不愿意多花点心思你能喝到更好品质的东西么?但你说你实在是懒得不行,非叫我推荐一款胶囊咖啡机的话,那就买Keurig绿山家的吧。

    推荐款: Keurig 绿山 Coffee Maker Holiday Bundle 胶囊咖啡机



    说了这么多,知道你们很头疼,我还是给你们上总结吧。。。。。。(敲黑板!我不管,赞我!)

    如果你喜欢单品咖啡,你可以选择:手冲咖啡壶、法压壶、滴滤咖啡机、虹吸式咖啡机

    如果喜欢意式浓缩(espresso)和花式咖啡(摩卡、拿铁、卡布奇诺等)你可以选择:意式咖啡机、摩卡壶、胶囊咖啡机

    好的咖啡可以让我们享受苦味在口腔里释放的快意,让我们记得该记得的,忘记该忘记的的,让我们保持乐趣保持好奇,让我们学会坚持,变成想要成为的那种人。没有最高端的冲泡方式,只有不同的偏好风格,无论是哪种咖啡机,都有自己无法被取代的闪光点等待欣赏它的人去发掘。

    史上最实用的家用咖啡机选购指南献给爱咖啡的人,从此告别星巴克!