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  • #品质生活经验分享# 金蛇的迟到之作——关于厨刀的种类及选择 2013-10-09 22:33
  • 关于厨刀方面浅薄经验谈,键盘党,很多东西还没经过实践证明,大家全当纠结党的吐槽来看待好了。
    从我中毒的经过说起吧。应该每个男人基本对机械类、电子类、刀具都会感兴趣,我也不例外。从小就喜欢刀刀剑剑的,家里还有吧工艺品的健身剑在老家放着。到了123haitao这个大家庭里,我被吸引的最多的就是以jimmy哥、波罗为首的大牛发的刀具类的毒。(不要提金刚哥这暴力男,准备买把消防斧头做鸭腿……太暴力了,大家鄙视他。)

    每次都毒的我如履云端,飘飘乎不能自已。借jimmy哥的帖子给大家放放毒。

    手工锻造大马士革钢花纹猎刀——jimmy哥最毒的一张帖子。







    群里和论坛青椒哥最多推荐的厨刀品牌——Shun

    波罗这不常亲自下厨的大厨都忍不住被青椒拉下了水。

    Shun旬锻造花纹钢厨刀3件套开箱晒单——波罗的中毒晒单帖。






    下面两张是从青椒的晒单及怎么转运回来的帖子中扒拉出来的。青椒的贴




    在群里和论坛不断的诱惑下,我一步一步堕入了深渊。

    准备出手买Shun了。

    他的美丽花纹和开刃角度小都是我的心头好啊。开刃角度小意味着压强更高,切起来更轻松,刀也更锋利。

    处于谨慎考虑,也是比波罗鄙视的一塌糊涂的情况下,去KF刀友论坛泡了几天坛子。

    结果发现Shun是用VG10高碳钢做的。

    在各大论坛中,VG10是个属于让人又爱又恨的材料。

    一是他硬度高,能达到60以上的硬度。但硬度高带来了最大的麻烦——硬而脆。刀口容易崩。而且很难磨。请不要认为刀具可以不磨的情况下,用上一辈子。这个谎言实在是太拙劣了。在论坛中看见了好几张晒的崩了的VG10刀具。让我打起来退堂鼓。

    怎么办呢?

    我只好从材料出发,看看有什么材料能满足硬切不易崩口,相对比较好磨的刀的要求。

    至此踏上了漫漫寻刀路。

    Shun开始,盯上了藤次郎作的F-808 20cm8寸牛刀、衫本的中华包丁、具良治(GLOBAL)(CHH权贵门户中毒)、霞刀(KASUMI)(同上)、岚(Ran)这些都是日本刀的代表,著名的关孙六被我直接过了。臭名昭著啊,南京血泪史中那次比赛就是用的它生产的刀具。
    还有白紙鋼鍛造シリーズ青紙鋼本鍛造霞流しシリーズ这两种钢材做的到我也选了,容易锈,不耐用,需要经常磨和保养。又被我抛弃了。
    剩下的刀具比较满意的是德制的了。不知不觉盯上了X50CrMoV15。
    材料性能列出来给大家看看,我也看不懂
    1.1 “X50CrMoV15”
    材料编号,1.4116 ,日本编号“420J2”
    该材料含量及作用:
    50 % 碳X (不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低,因此,大多数不锈钢的含碳量均较低,最大不超过1.2%,但是含碳相对要高因而强度更好。)
    14 % ~ 15 % 铬Cr (铬镀在金属上可以防锈,耐蚀性,坚固美观。)
    0.5 % ~ 0.8 % 钼Mo(把少量钼加到钢之中,可使钢变硬,增强耐蚀性。)
    0.1 % ~ 0.2 % 钒V(含钒的钢很硬很坚实,但一般其钒含量少于1%。)
    这个钢材在德系刀具中比较高端的套刀多数用的此材料,不锈耐腐蚀是他最大的优点
    硬度可以到56~58左右,比较硬,能达到比较好的锋利度
    所以盯上了他。

    其他国内常见的王麻子、张小泉、十八子作等比较常用的是X30Cr13、X50CrMo15、X45CrMoV15这三个。

    X30Cr13的硬度和耐腐蚀度是相对最差的。

    X50CrMo15这个和我盯上的是缺少钒,相对来说的话,保持锋利度的效果不如X50CrMoV15。

    X45CrMoV15和X50CrMoV15差别在于碳含量稍低,可能影响强度。但不知道到底有多大影响,但看HRC硬度指标,是要比X50CrMoV15差上一些的。

    So,盯上了德系刀具的话,在群里的推荐是用不上了,走自己的路,让别人说去吧。

    德国Wusthof 三叉戟——无可否认的德刀第一品牌,专心做好刀。

    WMF——群中和网站常见的品牌,什么都做,但都不是最好的,中庸是他最好的标志。WMF的东家之一正是克劳斯-玛菲-威格曼,这家德国公司也经营注塑产品,但最著名的产品确是豹2坦克。刚刚找到的资料,背景牛啊。

    Fissler——德国锅具大厂,据说第一口不粘锅就是他厂生产。刀是他的业余爱好。种类少。

    好了,估计很多人问Zwilling到哪去了。双立人在此。之所以放在最后,是在不断的学习中,发现双立人只是牌子大,推广好,质量上和前三者相对来说还是有点弱的。

    但好歹是国内最认同的品牌,我还是放在这吧。大家请不要扔果皮纸屑给我。

    既然瞄上了德刀,那索林根这个是怎么都绕不开的话题,Wusthof刀上刻得不是Made in Germany,而是Germany solingen,原因就是solingen在德国,就相当于瓷都景德镇在中国一样。

    Wusthof品牌介绍:
    1814年创立,目前为止已经家族第七代了(典型家族企业),以高品质刀具出名。起家于德国solingen(刀具发源地,基本所有知名德国厨具都是这儿出来的)相当小的一个镇,多少年没搬过家,所以生产规模不大。在德国非常有名,商标为三叉戟,产品系列中高低档10个系列(最低档也不便宜。。。随便一把450元人民币),主系列IKON。
    从别人帖子那里盗点图。感谢CHH论坛原帖作者elives的同意。原帖地址









    Zwilling J. A. Henckels(双立人)品牌介绍:
    公元1731年6月13日,时值西历双子星座,Peter·Henckels(彼得·亨克斯先生)以双子座作为最初的构想,在德国美丽的莱茵河畔小镇索林根创立了双立人品牌。他的后代

    约翰·阿布雷汉姆·亨克斯把自己名字引入将公司名称改成Zwilling J.A.Henckels。刀具分为12系列,最高端为1731,价格不菲。一把主厨刀在300欧左右,7件套在1500欧

    左右,纯德产。低端系列很多在上海制造。值得买的是四星系列及以上,其他的就呵呵算了,不值得那个价钱,无论从钢材还是做工。纯买牌子不在这讨论范围之内。

    Fissler——德国锅具大厂,据说第一口不粘锅就是他厂生产。刀是他的业余爱好。种类少。比较值得买的是他的蓝点系列的高压锅。刀子真心没找到多少资料,最近谷歌也

    不给力,翻译各种无法显示。fku。

    然后说说我盯上的厨刀吧。
    Wusthof IKON8寸主厨刀链接。硬度不如高碳钢,但也够用。韧性好、厚实、耐操。厚实带来的副作用就是开刃角度大,没有想SHUN一样那样的小角度刀来的感觉锋利。

    Zwilling J. A. Henckels——FIVE STAR五星系列主厨刀。没搜到链接。Zwilling套刀链接

    Shun的F-808曾经毒到过我,20CM厨刀。价格在淘宝上550左右,日本海淘原价大约折算下来250+,运费和运法未知。估计到手要400+吧。锋利,刀身较窄四指宽左右。唯一感觉有缺陷的就是被爆容易崩口子。其他的感觉各种诱人。盗图一张。



    感谢原作者CHH论坛sexgo。原帖地址

    不知道有个中国品牌推荐会不会算违背123haitao的宗旨?在特力时尚汇里发现的美珑美利。刀具看上去不错。看中的天锐系列钢材是用的X50CrMoV15。设计方面获得德国IF大奖,查的到。最主要是手握上去感觉最适合我,就是价格有点高。去年很长一段时间有498一套的优惠。我一直犹豫,不知道值不值得买。等纠结了一年,到今年元旦发现想买的时候没了。T^T。·老款比新款多了一把斩骨刀。新款现在要近1000软妹币。



    再,关于厨刀是不是合适自己使用的问题。
    西式厨刀刀尖锐利,比较轻、狭长,他们的用法主要是刀尖几乎不离开砧板,只是抬起刀子的后半部分,像是铡刀的用法;或者是划拉。
    而传统的中式厨刀,更多的是使用刀的重量,运用各种手法来带动厨刀切菜。因为使用手法的完全不同,不一定每个人都适应西式厨刀。这个是需要注意的地方。从刀型来看,三德刀(Santoku Knife)应该是最像中式厨刀的西厨刀了。但从实际使用来看,三德刀更适合切蔬菜水果,切肉感觉不得劲。而纯粹的西厨刀我去酒店用品专卖店走了一圈试用了,感觉不是我喜欢的手感。

    话说这篇文章属于难产的东西。写到品牌介绍是卡壳了,实在不知道怎么写下去。算是虎头蛇尾收工的吧。大家勿怪。
  • 评论(24)

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jerrysunzwsm 2013-10-11 12:08

@soloo: 需要问问jimmy

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soloo 2013-10-11 10:55

@jerrysunzwsm: 是全手工还是量产货?如果是全手工 即使质量不好也值了

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jerrysunzwsm 2013-10-10 18:09

@soloo: 你是说的前三张图的50刀特价吗?
根据jimmy哥到手反馈,不如原来200刀入手的质量好

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soloo 2013-10-10 14:04

@zhengqiang: 50刀的是纯手工的吗

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jerrysunzwsm 2013-10-10 13:32

@cathy:
想写个经验贴
但后面发现只键盘党,不入手的话,其实意见很浅薄
而且看中的都价格不低,犹豫再三还是没入,等价格低点再说

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cathy 2013-10-10 13:29

@jerrysunzwsm: 别伤心呀~推荐的都是精品,喜欢~不过,你这篇文,其实可以写成好几篇文,那样不是更好~

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jerrysunzwsm 2013-10-10 13:25

@cathy: 略伤心,内容太差了,大家都不怎么喜欢

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cathy 2013-10-10 10:03

看你码那么多字的份上,也得赞一个~

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kkpyer 2013-10-10 00:16

前三张漂亮啊。

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jerrysunzwsm 2013-10-10 00:02

@zhengqiang: 谢谢强哥的编辑

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