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  • 中华炒锅哪家强?山田工业所 臻三环 香港陈枝记 最新免进坑剁手指南 2017-10-20 12:58
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  • 今天又有人问起中华炒锅那家强这个问题。老外是从来不会理解炒锅对于华人的重要性的。没有炒锅,哪来的小炒肉,没有炒锅,哪来的炝炒土豆丝。

    国产炒锅超市里面多得是,但是从材料和工艺上,真正用心好好做的品牌不多。国货就是这样,差不多行了。难得碰上一个认真的,就要想办法卖高价。

    首先要说,炒锅在选的时候,最重要的是材料。所谓精铁锅,熟铁锅,铸铁锅,都有什么分别?

    精铁锅和熟铁锅是一类货色

    这两种叫法不同的铁锅是中华炒锅最常见的材料。熟铁相比生铁,经过了高温煅烧,延展性好,杂质少,导热快。中华炒锅的主要用途是高温爆炒,薄且轻的熟铁,最适合作为这类炒锅的材料。无论是山田工业所,香港陈枝记,还是臻三环的手工捶打锅,用的都是熟铁。生铁这么敲,早就四分五裂了。

    铸铁锅

    特指生铁。比如美国的Lodge铁锅,能单手擎着5分钟,算你练过。厚重的铸铁锅,为了保持材料的坚韧,必须厚实,而且表面有坑洼和小毛刺,适合用来炖煮。西餐的做法是煎牛排,炖肉,能够直接进烤箱。铸铁的优点是蓄热能力好。农村用来炖鱼的柴火大灶,基本都是铸铁锅,火力猛,时间长。

    由于重量的原因,实在没办法做到颠勺这类高技术花样。

    关于制锅的工艺

    手工锻打,用几万次的捶打做出来的锅,是现在大家都喜欢的噱头。标题的三家网红都是靠这个说法火起来的。但是真的制作,还是有很大不同。苏泊尔精铁锅之所以没有被大家看上,是因为锅是全程压制,用机器压制再经过表面处理,量大价也不廉。而山田的手工拓打,前期也需要机器压制,之后也是人来操纵机器敲打。完全按照臻三环的宣传,从平板开始捶打,全部人工,是做不到大量生产的。

    无论是山田,日本的另一家极Roots铁锅,还是驰名参观的国货精品香港陈枝记。一个是日本家里人手一只,一个是火遍两广餐厅。靠一锤子一锤子敲,那肯定是来不及的。

    话说回来,机器敲和人工敲,有多大分别?

    关于尺寸

    因为网上买锅,大家没什么概念。

    基本原则:
    1个人吃饭:30cm(13寸)以下的锅
    2个人吃饭:30cm以上
    3个人吃饭:33cm-36cm
    5-6个人:40cm以上
    7-8个人:买俩

    中华炒锅的购买指南:

    日系精英篇

    颜值出众人见人爱的 山田工业所

    山田工业所的锅,不说日本人手一支,普及率也是相当的高了。通过精铁铁板,用机器敲打而成的山田铁锅,出厂的时候有覆膜,全身干净整洁,颜值出众,开锅以后更是好看的多。虽然京东一口山田要卖小1000,但是亚马逊海外购上便宜的炒锅,200多拿走。

    山田工业所的拓打铁锅,与吉川、南部铁器的炒锅并列日本三大名锅,山田工业所是做圆底炒锅起家,其炒锅是完全由手工拓打的铁锅,千万遍的捶打,使得锅的碳化合物分布更加均匀,金属纤维产生交织状,热锻过程中经过再结晶,粗大的组织变成细小晶粒的新组织从而提高锅的强度和使用寿命,这方面是机器锅所不能比的。而且铁锅具有导热快且均匀,不容易粘锅的特点,爆炒绝佳!

    购买注意事项:

    A. 山田的炒锅一定要看深度,双耳炒锅有的深度很浅,不适合偶然的炖煮要求,煮面都费劲。虽然是中华炒锅,但是山田是给日本市场设计的,需要仔细看好深度才能买到合适的锅。10公斤高度(H10)就是平均的炒锅高度。

    B. 厚度:山田有1.6cm和1.2cm之分。薄的锅,导热快,重量轻,容易糊锅,技术好的厨子入,如虎添翼。1.6cm的上火慢一点,容易控制,适合平时不垫勺的同学。

    开锅注意:

    山田炒锅出厂就有覆膜(一层植物油)。买回来开锅,只要打开小火,把锅放在火上,各个部位加热,等待锅身变灰即可。开完锅,自然冷却,用冷水洗干净,就能用了。



    购买:

    以前只能在日亚购买的山田,现在有了亚马逊海外购。部分单品能够免运费到中国,实在是我等剁手的幸事。不过买之前要看好,并不是每一只山田都可以免运费回国。一定要在列表页有显示Prime会员满200免运费的字样才可以。免运费的山田全在这儿了!

    山田的锅,有些需要自备木柄,淘宝买一个就好。

    免运费,又有木柄,只有1.2cm厚度的单品。直达链接



    注意看,山田的手柄是焊上去的。



    虽然不一定省钱,但是也给你们。日亚的山田在此



    日亚高端销量最佳的 极铁Kiwame River light

    KIWAME极,始创于1976年,和其它几家比起来算是相当年轻的品牌,但在国内厨具圈儿里却是首屈一指的中华锅品牌,尤其它的River Light系列,可以说是目前日本高端中华锅的代表。

    KIWAME 极 单耳中华锅,最大的特点在于,在铁原料上施加了特殊热处理,使铁板的表面形成“氮化铁层+氧化铁层”结构,极不易生锈,无需费心保养,使用后也极易清理。 同时硬度是普通铁的5倍,非常强韧。锅内部表面经过渗碳处理,与油的融合性非常好,能紧密吸储油分,耐磨损性优异,绝不会起皮。

    kiwme的强大,在于原料熟铁的工艺。本身极铁就是铁板原料公司,在材料处理上有独特之处。kiwame的铁锅,在日系精品中,也算是颜值超级在线的好锅。

    购买注意事项:

    KIWAME极铁的锅,大部分是平底锅,并不是纯粹的圆底锅,适合炒饭。如果你想追求一铲到底的流畅感受,还是山田手打铁锅来的痛快。Kiwame贴心的在锅上做了耳朵,浇汁方便。



    开锅注意:

    首次使用前无需空烧,只需将锅体内外简单清洗一次,润锅后即可马上使用。润锅时,倒入约锅深三分之一的油,用小火加热5分钟后关火,将油倒出,然后锅内侧擦拭干净即可。锅口直径30公分,深9cm,重约1.3kg,厚1.2mm,底面直径13cm,适合1-3人家庭使用。

    购买:

    天猫超市的海外馆就有。直达链接

    亚马逊海外购没有极铁,但是中国亚马逊自营就有。价格真是不便宜。直达链接

    在日亚购买的话,本身锅的价格大概是400-500人民币,但是运费不便宜。建议海运。日亚直达



    中华翘楚篇

    手工作坊变身网红 臻三环

    山东的臻三环,原本是普通的手工作坊,如今变身网红单品,每口锅3万6千锤的纯手工工艺,不仅让它的售价不菲,还人气飙升。确实,能认真做好一件事的匠人精神,是我朝作坊们最缺的。毕竟天朝混日子,秒变富豪才有意思。一辈子敲铁能有什么出息?



    购买注意事项:

    国产作坊生产,要跟臻三环讲颜值,那真是输到底了。纯手工的好处有了,也得享受作坊产品的外观。嫌弃丑的,就不要考虑了。

    乌漆嘛黑一口锅,连手柄都是黑色橡胶的。但是人家是一体锅哦,手柄可不是焊上去的。



    开锅注意:

    臻三环用一张图说明了整个过程。陈枝记的铁锅也要如法炮制才能正常使用。这跟日系的锅,不用复杂开锅有很大区别。



    购买:

    天猫旗舰店,别无分号。直达链接



    物美价廉 陈枝记!

    香港陈枝记的名气,响彻大江南北。连著名的美食家蔡澜也为陈枝记老刀庄站台。



    陈枝记既然是老刀庄,卖刀自是一流的。中式菜刀,陈枝记两广第一,无出其右。当然,你说他家的中式菜刀有多好。用惯了西式主厨刀之后,不一定会回归传统,再去用业余厨子容易受伤的中式菜刀。

    但是陈枝记的铁锅,几乎是中餐馆的标配。

    购买注意事项:

    陈枝记的铁锅,价格低廉,30cm才100多。拾掇好了,颜值可以比拼山田,用起来很轻。只要找好了香港代购,买口铁锅分分钟的事。

    开锅注意:

    步骤同臻三环。简略一点,需要用猪皮在小火上擦拭,直至覆盖全锅,然后倒出黑油。养好的陈枝记,物理不沾锅,不用任何涂层,高温爆炒样样好用。

    购买:

    送香港代购一家。他家还有包开锅的服务,真是良心。想买好用不贵的陈枝记,一点都不难。直达链接





    结论:
    正经的没有。

    不正经的,我会选谁?

    当然是山田啦。。。。
  • 评论(1)

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suncity 2017-10-20 16:13

小编辛苦!

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