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【开锅】
在第一次使用前，一定要干烧一会儿（所谓干烧，就是将铁锅放在炉火上，在不要添加任何东西的情况下用明火烧，但需要注意安全），包括铁锅的边沿都加热。开始烧的时候，铁锅的表面将会变黑，然后再变成灰色之后就闭火。等铁锅的温度降下来后，使用软布及热水将铁锅刷洗干净(刷洗时可以使用洗涤液等)，如果使用钢丝洗刷的话，会对铁锅造成伤痕。然后就要炼锅了。在铁锅内多放点油，放入些蔬菜等进行翻炒，然后扔掉蔬菜，用热水将铁锅刷洗干净就可以使用了。
【关于铁锅的保养】
炒菜结束以后，使用百洁补并用热水清洗铁锅。如果锅底有糊锅时，可以使用钢丝进行擦洗，然后完全擦干铁锅上的水分，涂抹点油后进行保管。如果不抹油的话，铁锅有可能会生锈。为了使铁锅完全除去水分，可以用放在炉火上烘烤，但是在涂抹油的时候要注意不要烫伤。等铁锅冷却后，在铁锅背面也抹上点油。如果生锈了的话，可使用砂粒细小的砂纸擦拭以除去锈迹，但是砂纸擦过的地方容易糊锅，所以应再次用火加热(烧纸打磨的地方变成蓝色)后涂抹点油。
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