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  • 中国奢侈品新贵:日本大米为什么好吃? 2015-02-05 18:03
  • 随着中国消费力量的崛起和消费市场信心一再被国内层出不穷的事件打击,国人海淘的热情越来越高涨,特别是在吃的方面。很可惜,由于语言的限制,海淘依然是小部分爱尝鲜人群的流行购买模式。

    日本电饭煲已经火了好多年了,日本的大米名气也越来越大。这不仅是因为日元汇率走低,也是因为去过日本的人都毫无例外的肯定了日本米饭好吃这个事实。

    2014年,海关进口的日本大米增长率奇高,被有心人解读是中国奢侈品的新贵。这个真心夸张了,日本米好吃,运费和销售成本都不低,能享受最有名的北海道精米的人群还是少数。从日本进口的大米,只占东南亚的千分之一。只是,忽然有人关注了日本大米,汇率走低让尝鲜的人多了一点点。

    那么,难道中国米不应该是最好的米吗?
    拥有7000多年稻米栽培历史的中国,绝对是当之无愧的大米故乡,是世界栽培稻起源地之一,说到底,日本的大米也不是原生种。众所周知的越光米,本身也是东北大米的改良品种。

    但是,正是因为日本对于稻米在近代的重视程度(打仗抢地盘和担心不够吃的岛国意识),让日本大米的改良和栽培技术超越了中国。他们对大米品种孜孜不倦的追求,就好比有袁隆平的高徒在干活,1个不算什么,10个,100个,1000个呢?

    稻米种植,包含了超多的技术活儿:选种、育秧、移植、生长期管理、储藏、脱壳加工成精米,最后是做成米饭。这个复杂的生产链条上,任何一个环节都会影响到最终的口感。

    我们黑龙江著名的五常米,也是越光米回头的改良品种。但是,谁能买到真的五常米呢?只有米农能分清楚吧。

    一年一季的稻米,成熟期长,颗粒饱满,比闻起来香吃起来一般的东南亚大米好多了。日本稻谷在种植环节上的最大优势是重视优良品种的选育。”越光米”早就不是全日本第一了。日本谷物检定协会认定发布的”大米口感排行榜”评估的,口感最好的特A级大米是北海道的新品种!风头盖过传统老大宫城县的ササニシキ和秋田县的秋田小町。

    一般优质稻是指米质一级以上的水稻,普通稻是米质二级以下的水稻。

    优质稻米在评比标准中的外观、碾米、市场、卫生、蒸煮、食味、营养七项品质指标都优良的食用稻米。优质稻的谷壳茸毛短而少,颜色更白,颖壳薄,尾端常见有细微裂缝,后熟期较长(3 个月左右)。后熟期过后,优质稻米的加工工艺品质为最佳。

    每一粒优质稻米的米粒,皮薄,组织坚实,直链淀粉含量中等偏低(22%-25%),胶稠度中等偏软,透明度较高,光泽好,米粒延伸性好(米饭好不好吃就看它了),脂肪含量较高(东北大米有油光就是这个道理)。优质稻米对温度较普通稻米敏感,温度越高其品质劣变越快,度夏后常出现米粒回生现象。

    北海道这几年在改良品种上的研究,让新米成了大米口感排行榜上的常客。以下列出几家在日本亚马逊有售,价格差不多的特A级大米。

    北海道
    【精米】北海道産 白米 ななつぼし 5kg 平成26年産

    【精米】ホクレン 北海道産 無洗米 ゆめぴりか 5kg 平成26年産

    秋田 県南

    【精米】秋田県産 無洗米 あきたこまち 5kg 平成26年産

    岩手 県南

    【精米】岩手県産 無洗米 ひとめぼれ 5kg 平成26年産

    新潟県

    【精米】新潟県上越市産 特別栽培米白米 こしひかり 5kg 平成26年産

    详细的查询,可以在日本网站按照地图查看。以往名不见经传的佐贺和福冈都有上榜,充分体现了日本稻米技术的普及性。



    日本米的另外一个技术优势是贮藏。

    低温储藏和精细化精米是日本米在储藏时候的技术活儿。低温下储藏的稻米会让大米更容易保持自身的口味和新鲜度。日本利用了低温下稻米为避免自身结浆的生物特性,保持了糖分和氨基酸在米粒中的比例,熟化之后的口感,让陈米堪比新米。

    在日本销售的大米分成精米和糙米。

    精米是指将稻谷精磨后的精白大米。大米去掉了糠皮和糊粉层,更易于烹煮和消化。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织的米。糙米口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时。

    为什么现在还有提倡吃糙米的概念?

    因为糙米保留的这部分组织,或者说精米在加工过程中被打掉的这部分,含维生素B1最多!谷类的维生素和无机盐主要分布在谷胚和麦皮之中。米皮和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E,以及各种微量元素,对人体健康裨益甚多。

    所以,为了健康吃糙米,也是一种时尚。说到糙米,再次夸一下日本的电饭煲。日本的电饭煲的生产目的不是说没有就不能吃到好米饭了,而是让傻瓜也能做出好米饭,将生活经验量化和固化到设备里。

    所有主流的日本电饭煲都能处理糙米!而且,让糙米吃起来跟精米一个口感!

    无农药jas认证有机糙米/玄米:

    宮城県産 有機JAS(無農薬)玄米 ササニシキ 3kg 平成26年産 天日乾燥米

    【玄米】北海道産 無農薬・JAS有機栽培米 ゆきひかり 5kg 平成26年産

    综上所述,日本大米好吃是有理由的。5kg的袋装精米的售价是2000日元左右,折合人民币100多元,连运费回来将近300块。是不是享受的起,就要看你有多土豪了。
  • 北海道米饭.jpg
  • 评论(6)

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haitaojike 2015-06-04 00:19

美国朋友2个月告诉我现在美国禁止日本食品等进入了,吃的还是省省吧

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dypol 2015-02-06 14:54

没人关心核辐射问题吗?

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汉诺斯 2015-02-06 10:24

看看鬼子的淘米设备,我就知道咱跟人家比,差太远了。。

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麦克山上 2015-02-05 18:28

@BLUECAT: 买了就吃吧!

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Raynphake 2015-02-05 18:28

@BLUECAT: 你什么时候买了请放在公司我去蹭饭

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BLUECAT 2015-02-05 18:07

看来是时候买个电饭煲了

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