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  • “厨”能生巧:锅具保养指南 让你的厨具焕发第二春 不锈钢锅 铜锅篇 2015-03-13 17:30
  • 标签:厨具 厨具
  • 各位小伙伴们大家好,上次小编给大家介绍了不粘锅和铸铁锅的保养秘诀,很多人都迫不及待的想看下篇:不锈钢锅和铜锅的保养,那么废话不多说,让我们来开始锅具保养之旅。

    首先,要给大家小科普一下,上次说铸铁锅释放出铁元素有益于身体健康的这个事,网上的争论一直就没有停止过,这里要来做一个小小的总结:

    用铁锅做饭,碰到了酸性食材比如番茄之类的的确会释放出更多的铁离子,但是并非我们人体所吸收的血红铁素,因此有效的吸收率并不高,大约为3%,不过在考虑到我们一天用铁锅的次数以及炒菜的量来说,摄入量仍能转化一部分,虽然很少,但足以预防缺铁性贫血,按照生活经验来说,用铁锅做饭的确能够减少贫血的状况发生。但多半还是含铁量高的食材决定的,锅只能起一个辅助的作用。

    不锈钢锅


    铁锅的故事说完了我们来进行今天的故事,不锈钢在使用过程中其耐腐蚀性等特点广泛的被运用到了医疗、船舶。工业方面,厨具中不锈钢锅具也是占了一席之地,一般不锈钢锅的制作有三层,即 钢-合金-钢,更高端的不锈钢锅可能会有更多层,其中合金层是各大厂家所研究的重点,比如不锈钢锅含有铬和镍,这两种元素能够在非强酸或非强碱环境下,耐受400℃以下高温而不被腐蚀,一般来说对于不锈钢锅的保养,我们需要:

    1.和其他锅具一样,不锈钢锅用之前一定要好好清理一番,擦干后方可使用。

    2.如果说不锈钢锅用起来总是粘锅,那么一定是你用的方法不对,不锈钢锅做饭有两种方法,一种是冷锅冷油,等油加热到在锅中产生扩散时再放入食材,缺点就是不太好把握而且清理起来有些麻烦,第二种就是热锅冷油,将不锈钢锅在中大火中加热一两分钟,之后倒入油直接放入菜开始炒,也可达到不粘的效果。

    3.虽然不锈钢锅号称耐酸耐腐蚀,但是长时间存放酸碱性食材也会造成腐蚀作用,所以尽量不要长时间盛放例如:醋、盐、酱油、菜汤等,当然一般来说不锈钢锅也不能作为熬中药的锅具使用。

    4.使用完毕后不要马上用冷水冲洗,建议用温水或者等冷却一定时间后才进行清洁,使用不锈钢锅具专用的清洁剂进行清洁是首选,如果手头暂时没有,可以使用弱碱性的小苏打溶液加上海绵进行清洁,比牙膏还有食用盐溶液柔和安全许多,用钢丝球刷锅,刷一个死一个,切记!

    5.不锈钢锅不是铁锅,不要用铁锅的思维来使用它,不要超时间干烧,也不要用硬质的金属锅铲进行操作,木制锅铲是首选。

    至于不锈钢锅类的产品我推荐:

    WMF 完美福

    德国有名的锅具产品,独创的Cromargan不锈钢技术,一直以来都是业内的标杆商品地址

    Fissler 菲仕乐

    和WMF难分伯仲的德国厨具产品,有些产品能够超过WMF。商品地址

    Silit 喜力特

    不锈钢锅具小王子,被WMF收购后质量更上一层楼,独创的希拉钢技术,让不锈钢锅可以煎煮中药。商品地址

    铜锅


    如果说不粘锅、铁锅、不锈钢锅是为了大众家庭而服务的,那么铜锅就是给追求美味的极致的人准备的,铜锅号称锅具里的贵族,一直以来是世界名厨的最爱,由于其严格的操作使用方法以及苛刻的保养手段,成为不断追求极致的世界名厨们的最爱,最早的锅具是采用铜质材料,铜锅比铁锅的加热速度要快,仅次于银,传热迅速、均匀、精准;所以,凡是对加热时间与温度有高水平要求的烹饪方法,铜制锅具是唯一的抉择,所以法国大厨们更青睐于铜锅,对于铜锅的保养:

    1.用铜做炊具,最大的缺点是它容易产生有毒的锈,这就是人们说的铜绿,现代工艺已经很大程度上避免了这个问题,但还是要谨慎,稍有不慎就会出现铜锈,所以使用铜锅一定仔细观察,如果出现涂层破损铜材质裸露在外一定不要使用了。

    2.作为锅具中最傲娇的材质,铜锅需要存放在干燥的地方,潮湿和保养不力都会产生铜锈,影响外观不说还对身体有影响,所以一定要注意存放方式。

    3.经常对铜锅进行保养,去购买专门的铜制保养产品,有助于对锅具的保养维护。

    4.如果铜锅的逼格实在是太高你驾驭不住,还是去买不锈钢锅吧,毕竟中华小当家不是谁都能做的。

    既然是高逼格,那么不妨来看看那高逼格的铜锅牌子:

    Ruffoni

    来自意大利的Ruffoni,被当时欧洲的名流显贵所喜爱,表亮丽奢华的RUFFONI,也可节约能源,环保减碳,符合当下全球的潮流。商品地址

    Mauviel

    法国Mauviel是世界顶级铜锅品牌之一,其铜锅是法国厨皇称号的保罗-博古斯,一位49年都是米其林三星大厨的御用锅。商品地址

    那么全套的厨具保养知识已经给大家介绍完了,今天回家,好好照看你的锅,让他们焕发第二春吧!

    如果你错过了上篇这里给你传送门:“厨”能生巧:好习惯让你的厨具延年益寿——锅具保养指南 不粘锅、铸铁锅篇
  • 评论(3)

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hk888009915 2015-03-14 08:51

怪不得我的锅底黑了

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BLUECAT 2015-03-13 19:51

@汉诺斯: 用燃气有杂质的原因是燃气里边有含硫的杂质的原因,度娘上有说的,必须擦干用 不然会黑一片的

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汉诺斯 2015-03-13 19:20

不锈钢锅加热时,最好把外边的水擦干,燃气的杂质和水的杂质会使表面变黑。电炉就没有这问题。
如果不锈钢锅使用得当,那么家里的厨纸应该用的很快。

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