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  • 匠于心 显于型:日系刀具品牌收藏名录! 善择而藏 2016-01-31 14:37
  • 标签:厨具 刀具
  • 对于喜欢做饭的人来说,在追求美食造诣的同时,对于厨具的要求也会比一般要高,尤其是传统的厨房刀具,不管是星级大厨还是每户人家都是不可或缺的。喜欢做饭的人如果手头有一把趁手的刀具那一定是锦上添花,所以今天就给大家介绍关于日系厨刀的知识和品牌介绍。



    日系厨刀VS德系厨刀

    关于厨房刀具,世界公认的顶级厨房刀具分为德系刀具和日系刀具,在制作工艺和材料上都不尽相同,

    日系刀具:日系刀具的特点是轻巧、锋利,多采用夹钢法制造,顶级的日本刀具多为VG10刚才打造,日本刀的刀口角度多为16度,硬度在HRC60以上,喜欢用各种高强度材料进行加工,这也就是为什么人家切生鱼片如此的锋利光滑。



    德系刀具:德系刀具的特点是精准、耐用,德国刀的刀口角度一般在20度,非常容易维护,硬度在HRC55-58之间,人家欧洲人爱吃炖肉烤肉什么的,所以刀具结实才最重要。


    如果说德系刀具代表的是现代工业的精密严谨,那么日系道具代表的就是匠人呕心沥血传承下来的结晶。

    日系刀具选择:

    普通家庭也许用一把中式菜刀就可以完成各种食材的处理,但对于菜刀的磨损和刀工要求会很高。在日系刀具中,小编推荐大家购买三德刀,这是最传统也是功能性最多的刀具之一,三德刀的含义是指:切丁、切片、切碎,而且可以处理肉、鱼、蔬菜这三类厨房常见食材,比起中式菜刀更轻更好用。



    日系刀具品牌介绍:

    SHUN 旬



    日系顶尖刀具比较小众,但旬是一个例外,作为世界公认的刀具品牌,旬的厨刀在亚洲欧美都名气不小,甚至超过了德国的双立人,,Shun旬是在以生产刀具而闻名的日本关市通过传统手工工艺打造而成,从50年代出产第一把日本刀开始,Shun以其传统的武士刀工艺和手工打磨造就的精美而闻名,号称“每把刀在面世之前都要经过100道程序”。每把刀的开锋角度均为16°。Shun的刀具以超硬的VG10作为主体,仅有16度的刃角,切削鱼生有热刀入牛油的感觉。

    旬 020DM0706 厨刀


    旬 020DM0702三德刀



    藤次郎



    藤次郎作为日本10大厨刀品牌之一,多次获得日本通商产业省质量和设计大奖、法兰克富厨具博览会金奖;法国里兹饭店、马克西姆餐厅的御用刀刀等等,除了知名度以外,还有着比同级别厨刀更高的性价比,藤次郎主打创新材料和传统工艺结合,生产模式采用的是工业压制+手工开刃。DP夹钢,鉬钒合金钢都是藤次郎的看家技术,作为新手入门产品,藤次郎在性价比上有得天独厚的优势。

    藤次郎 DPコバルトF-503三徳刀


    藤次郎 DPコバルトF-808 牛肉刀


    具良治



    具良治在北美的名字叫做Global,日本的吉田金属工业制作所就是它家的生产场所,具良治属于那种大规模集中生产刀具的商品,和国内代工双立人厂性质是一样的,不过高端系列也有可取之处,刀由钼、钒不锈钢两部分组成,使用较薄的刀片的厚度,并且可以磨出更尖锐的角度,保持它的刀锋持久锋利,并允许更准确的工作,事半功倍。但需要注意的是具良治比其他的产品更容易卷刃。

    具良治 刃渡りG-46 三德刀



    具良治 刃渡りG-5 菜刀



    関孫六



    関孫六算是日本做刀具的百年老字号,从制作武士刀起家,无论作为收藏还是使用,都有着不可估量的价值,享有“最上大业物”的美称,是日本刀剑史上最高荣誉。关孙六刀有一个不太光彩的历史,有兴趣的同学可以百度一下,这里不再过多赘述。但作为产品本身関孫六精湛的工艺、极致优美、高艺术价值的造型,是刃具之上乘力作,受到全球专业人士青睐。

    関孫六 4000ST AB-5222 三德刀



    関孫六 匠創 AB-5100 三徳刀



    YAXELL



    YAXELL厨刀主推豪,岚两个系列。岚系列跟旬差不多档次,一般为69层花纹,比旬的37层要多些,更赏心悦目点。豪定位更高端一点,101层,出现传说中的雨滴纹。拿到他的产品你总能有衷感觉到工业设计之美,扎实的做工,华丽的外观,质朴的包装,艺术品一样。

    AXELL 嵐(Ran) 三徳刀



    AXELL 豪(Gou) 三徳刀



    真正的匠人:



    日本人真正的可怕之处在于精益求精不断钻研的态度,下面给大家介绍的就是真正的市井传说,这些刀具凝聚了一代人的心血,匠人毕生的功力。这些刀具也只有你在当地才能买得到。

    MASAMOTO/正本

    寿司师傅人手必备一把,关东正本,关西有次。MASAMOTO/正本的起源来自于江户时代,从武士刀转型为民用的庖丁刀,经过不断的发展从而成为了关东第一产品。正因为MASAMOTO是纯手工刀,所以在制作方面全屏工匠一人的技术,而在传承方面也非常的传统,所以在日本你可以看到各种MASAMOTO,这就是所谓的分家。





    日本橋木屋

    HAP72钢材对于常人来说非常陌生,这是个极高硬度的钢材。刀具达人花田洋曾经使用过这把材质打造的刀具,日本桥-木屋的SUPER STEEL 69 三德刀用的就是这种材质。创建于1792年的日本橋木屋,其创始人也是从厨师转职而成刀匠的。其消费群体是家庭主妇/夫,所以刀具品类也是一应俱全,橋木屋的店铺非常的多,和国内谭木匠很想,产品为手工和半手工打造,是日本保有量很高的刀具品牌之一。







  • 评论(3)

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__王先生__ 2016-02-08 14:15

磨刀推荐3000到6000的邸石,刀刃不要太倾斜。
削A4纸绝对没有毛边啊。

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大个青椒 2016-02-03 19:34

具良冶三德刀在手。

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rltf0303 2016-01-31 18:42

我有把岚的三德刀和藤次郎的牛刀,真的很好用

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